Meer dan kaas: de smaak van duurzaamheid
Eerlijk is eerlijk, kaas is nooit onze belangrijkste prioriteit geweest. Kaas werd ons middel om de spelregels te veranderen. Om te laten zien: zo kan het ook. Onze kaas is het tastbare (en ongelooflijk lekkere) resultaat van onze regeneratieve aanpak. Wie had gedacht dat duurzaamheid zó goed kon smaken?
Een blokje van eigen kaas
Dit vertelt niemand je over kaas
Kijk, hartstikke mooi die rijen perfect gevormde, gele identieke kazen in het schap. Maar wist je dat kaas van nature helemaal niet geel is? En dat bij échte pure kaas ieder blok er anders uitziet? Wij geloven in een andere aanpak.
1. Het boerenkaas-principe: puur natuur
Wij maken onze kaas volgens het ‘boerenkaas-principe’. Dit betekent dat we de melk volledig in de kaastobbe verwerken zonder eerst af te romen. In fabrieken wordt melk vaak afgeroomd om vervolgens vetten terug toe te voegen. Dit proces breekt de structuur van de vetbolletjes af, wat invloed heeft op de kwaliteit en smaak. Door dit te vermijden, behouden wij de natuurlijke romigheid en volle smaak van onze kaas.
2. De kleur van kaas: wat zit er écht in?
Dacht je dat de kleur van kaas geel is? Je bent niet de enige. Maar niets is minder waar. Pure kaas is namelijk bleek van kleur. De gele kleur in veel kazen komt van kleurstoffen. Een gouden (of gele) marketingtruc! Bij de Fryske voegen we geen kleurstoffen toe. Onze kazen hebben de natuurlijke, authentieke kleur van melk. En ja, da’s een beetje pips.
3. E-nummers: wat wij skippen
E-nummers worden vaak toegevoegd om problemen in de kaasproductie te voorkomen, zoals de effecten van boterzuurbacteriën. Deze bacterie kan grote gaten in de kaas maken en de smaak negatief beïnvloeden. Veel fabrikanten lossen dit op met chemische toevoegingen. Wij doen dat anders: onze unieke bacteriecultuur voorkomt van nature de vorming van boterzuur. Zo blijft onze kaas vrij van onnodige toevoegingen.
Wat maakt de Fryske uniek?
“Kaas zoals kaas ooit smaakte”
Onze kaas is ‘gewoon’ kaas. Eerlijk, puur en echt. Of zoals onze ambassadeur pake Berend, die in 2021 op 100-jarige leeftijd overleed, zei: “Dit is kaas zoals kaas ooit smaakte”. Een groter compliment hadden we nooit kunnen krijgen.
1. 100% volle melk
In tegenstelling tot veel fabriekskazen romen wij onze melk niet af. Dit betekent dat al het natuurlijke vet – en daarmee de smaak – behouden blijft. Het resultaat is een smeuïge kaas met een diepe, volle smaak, zelfs na langdurige rijping.
2. Koeien met een buitenleven
Onze koeien grazen het grootste deel van het jaar buiten en eten gras en kruiden. Dit natuurlijke dieet geeft de melk een rijkdom aan smaken die niet kunstmatig te evenaren zijn.
3, Geen haast, geen shortcuts
Onze kazen krijgen de tijd om op natuurlijke wijze te rijpen. Niet een korte tijd op hoge temperatuur, geen chemische versnellers en geen kleurstoffen om de kaas ouder te laten lijken. Puur natuur, zoals het hoort.
4. Geen overbodige toevoegingen
De Fryske bevat geen E-nummers, conserveringsmiddelen of kleurstoffen. Bovendien is onze korst vrij van schimmelwerende middelen zoals natamycine. Dit is kaas in zijn puurste vorm.
5. Vegetarisch stremsel: diervriendelijke keuze
In plaats van enzymen uit de lebmaag van kalfjes gebruiken wij vegetarisch stremsel van micro-organismen. Dit maakt onze kaas niet alleen lekker, maar ook een bewuste keuze.
Doordat onze koeien een gevarieerd dieet krijgen, bevatten de melk en kaas zachte vetten met gunstige vetzuren. Daarnaast onderzoeken we de rol van kruidenrijk grasland in de melkproductie. Hoe beïnvloeden gras en aanvullende voeders de vetstructuur, smaak en gezondheid van onze kaas? Hier leren we elke dag meer over.
Van vakmanschap naar bekroning
Onze aandacht voor details blijft niet onopgemerkt. Bij de World Cheese Awards en het Concours International de Lyon sleepten we meerdere prijzen in de wacht, van BRONZE tot SUPER GOLD. Maar wat ons het meest trots maakt, is de wetenschap dat we een product maken dat recht doet aan mens, dier en natuur.
Meer ruimte, betere toekomst
Onze kaas is een ode aan vakmanschap, aan onze boeren, ons vee en bovenal: aan de natuur. Benieuwd hoe écht pure kaas smaakt? Ontdek onze missie en proef het verschil.
Bronnenlijst
De informatie op deze pagina is gebaseerd op diverse bronnen over de geschiedenis van voedselproductie en de zuivelindustrie. Meer weten? Bekijk de volgende artikelen en publicaties:
