Een hybride carpaccio met een Stokâlde Fryske 🧀 moussaise, gemaakt door niemand minder dan meesterkok Angélique Schmeinck en gepresenteerd (en gegeten door 100-en gasten) op de Food Inspiration Days. Angélique was erg onder de indruk van onze kazen: prachtige gelaagdheid, diepte en volle nasmaak. Grutsk! De Stokâlde is gebruikt voor de moussaise, een mousse achtige…
Kruiden zoals cichorei, smalle weegbree, .. naast gras – zijn goed voor zowel melksamenstelling (gezonde vetzuren) als minder uitstoot van methaan. Geen nieuws onder de zon? Toch wel, het effect is namelijk veel groter dan eerst gedacht. Het onderzoek bevestigt dat een bedrijfsaanpak dichtbij de natuur – in dit geval het gebruik van kruiden i.p.v….
Langzaam lijkt de veevoersector tot duurzaam bewustzijn te ontwaken, de sector die 40 jaar lang de motor was achter de intensivering van de veehouderij. Deze zomer presenteerden ze ambitieuze plannen, met eindelijk de erkenning dat veevoer in Nederland biodiversiteit schaadt, niet circulair is en te weinig lokaal wordt geproduceerd. In het interview met CEO Pieter…
